解約済au版iPhone7＋のmineo運用方法

他の方も書かれていますが、ロック解除は必須ではありません。
既にau契約を辞めてしまっているのであれば、ロック解除は、店頭に行った上で費用がかかります。

機種変更で余っているだけで、現在もiPhoneを入手したときと同じ名義の契約があるのであれば、auのマイページからロック解除申請できるかもしれませんので、そのような場合はロック解除されると良いですね。

ロック解除は、今年の９月くらいから制度が変わるはずです。そのときになればもしかすると非契約者でも無料のロック解除ができるかもしれません。

ロック解除が出来る、もしくは費用を払ってでもロック解除するのであれば、aプランのVoLTEがお勧めです。
もし、電波の入りが悪いのであれば、dプランを選択するのも選択肢の一つです。少しだけ月額費用が高いです。

ロック解除が出来ない場合は、aプランの非VoLTE SIMを選択してください。

テザリングができない、数年後にはSIM交換が必要となる可能性があります。