auからmineoに乗り換るにあたり

ご存知かもしれませんが、auの3G通信はCDMA2000という特殊規格のため、特別に対応した機種でないと使用できません。

iPhoneも7までは対応していましたが、8から対応するのを止めました。
そのため、au回線でiPhone8に変更すると言うなら、3Gを「使わない」契約になっているか確認する必要があります。

もともと音声通信（電話）は3Gを使うのが一般的でしたが、4Gを使った音声通信のことをVoLTEと呼んでいます。
SIMの契約がVoLTEになっているなら、そのままiPhone8で使えます。

auで3G契約だったなら、iPhone8では使えないため契約変更が必要です。

auの4G契約の場合、データ通信は4Gで行い、音声通信は3G/4G兼用となっているため、多分そのまま使えます。
ただし、mineoのようなMVNOから提供されているau系4G SIMの音声通信は3Gしか対応していないため、iPhone8では使えません。

【結論】
auのSIMをそのまま使うなら、VoLTE契約か4G契約ならそのまま使えます。
mineoのAプランに乗り換えるなら、VoLTE契約にする必要があります。