SoftBank Xperia XZをSIMロック解除すれば

この質問は結構よくあります。前にも全く同じような質問がありました。

「ソフトバンク　シムフリーにすればマイネオで使えますか？ 」
https://king.mineo.jp/question-answer/端末／各種設定／操作 SIMカード/16262

答えは、ドコモsimならそこそこ使える、ただし、800MHz帯には対応していないので場所によっては圏外になる。au simの場合はかなり厳しい、ということになります。

mineoに限らず格安スマホ（MVNO）に引っ越ししたい!
というのがご希望なら、nuroモバイル ソフトバンク回線、b-mobile S、U-mobile Sでソフトバンク端末がそのまま使える（ものもある）ようです。

mineoも3キャリア選べるようになると良いですね。ご参考まで。

Xperia XZ（601SO）は、SIMロック解除すると、対応バンドは
FDD-LTE→Band 1/2/3/4/8/12/17
TD-LTE→Band 38/39/40/41(AXGP)
3G→Band 1/2/4/8
2G→850MHz/900MHz/1800MHz/1900MHz
となりますが、ドコモ回線ですと、共通するのはFDD-LTEのBand 1/3（ただし、東京・大阪・名古屋のみ）、3GはBand 1のみです。au回線ですと、共通するのはFDD-LTEのBand 1のみです（先月Band 3が割当になりましたが、運用はまだ先）。

...ですので、お住まいが東京or大阪or名古屋ならば「使えなくはない」ですが、それ以外ですと建物の中や山中・地下は圏外になるかもしれません。