iPhones5sからiPhone12mini

優先順位が高いのは、SIM変更ですね。
dプランに変えるということなので、プラン変更から入ってください。
データ通信容量の変更は同時にはできません。
この場合、SIM変更完了後、再度コース変更手続きを行うことになります。
コース変更は、毎月25日以前に申し込み、翌月から適用されます。

プラン変更もコース変更も、完了しないと次の手続きができません。
2月からコース変更を適用したいということであれば、SIM変更を急ぐ必要があります。
スケジュール的に間に合わなさそうなら、コース変更を先に済ませておいて、2月になってからプラン変更（SIM変更）を申し込むという考え方にすることも考えられますね。