ＤプランからＡプランへの変更

十分に調べられていらっしゃるようなので、大したコメントはできませんが、aプランで一番気をつけなければならないのはSIMの種類です。

間違ってnano SIMを選択しないようにしてください。
VoLTE対応マルチサイズSIMです。

奥様がau回線ということですが、VoLTE対応端末なのでしょうか？

少し前だと、双方がVoLTE対応であっても、au→docomoの場合は、VoLTE品質の通話にならなかったはずです。
今もそうなのかどうかわかりませんが…

aプランにすると、どちらからかけてもau→auになるので、双方がVoLTEなのであれば、必ず高音質になるというメリットが出てくるかもしれません。

山の中など、人口密度の低いエリアで、二人ともが同じau 回線だと、同時に圏外になる可能性が高まるというデメリットはありますが、そのような場所に行くことが少ないのであれば、気にしなくても良いのではないでしょうか。

同じ電話番号での変更なので、アプリなどの設定変更は不要です。特に注意することはないはずです。

mineoプロファイルを、aプラン用に変更することを忘れないようにしてください。
mineoプロファイルのインストールは、私はmineoアプリのメニューから行う方法を推奨しています。

必ずauVolte対応SIMを選択して下さい。
よく間違われて
使用不能になる方が多数出ています。

もう一度書きます
選択するSIMは「au Volte対応SIM」です。

ご質問を拝見する限り、プラン変更によるデメリットはありません。
SIMが届いたら9～20時の間に回線切替してAプラン用プロファイルをインストールするだけで、パケットやメールアドレス、契約期間もそのままです。
メリットとしては月額料金が安くなることで、奥様がauユーザーでも特にメリットはありません。
回線障害のリスクはおっしゃるとおりです。そこを気にするかどうかですね。

mineoのDプランは高速通信時・低速通信時とも3日制限はありませんが、Aプランは高速通信時に3日間の通信量が3GBを超えると速度制限になる場合があります。Ｄデュアルプランの３Gコースをお選びとのことですので、多分大丈夫だとは思いますが、一応ということで。奥様がauからmineoに乗り換えられるメリットですが、使い方によっては通信料が大幅に節約されるということとが一番のメリットだと思います。使い切れなかったパケットについてもご存じのように翌月に繰り越したり、ご主人との間でパケットギフトとして進呈するなどのメリットがあります。