MNPと解約して新規契約の違い

初めまして。
2月中にauよりMNPで1台とauを解約してから新規で1台の契約を予定しています。
どちらもiphone6で継続利用を考えています。NMPの場合は、simが届いてから自分の思うタイミングで切り替えが出来ると思いますが、解約して新規の場合はsimが届いてからの設定などややこしかったりするのでしょうか？解約してすぐにでもmineoに切り替え可能でしょうか？
初歩的な質問で申し訳ないですが宜しくお願いします。