softbankからの乗り換え

どのような契約かはわかりませんが、softbankは日割り計算にはならないものがほとんどではないかと思います。
早くて2月11日、遅くて3月10日にMNPをするのが当然良いと思いますが、細かい支払いを気にするなら3月10日に限りなく近い方が良いでしょう。
個人的には、その間のいつにMNPしても、支払いはmineoへの日割り分が違うだけですのでそこまで神経質にならなくても良いと思っています。

パケットをたくさん使用するのが前提であれば、2月末頃に10GBのプランで契約してすれば、2月分のパケットは丸々もらえて支払いは日割りになりますので、3月に使用できるパケットはかなり多くなります。
ただ、3月も10GBの契約となるので、それでは多すぎると考えるのであれば、2月24日までにMNPし、25日にプランを3GBなどに変更すると良いと思います。

いずれにしてもエントリーコード（エントリーパッケージ）は余裕をもって手に入れておいた方が良いのと、softbankのサービス（メールアドレス）などは変更しておくようにしてください。