MNP mineoのsimが届いてから乗り換えですか

MNP予約番号を発行して貰ってから申し込みです。それをしなければ番号が変わります。
切り替えはsimが届いてから自分でします。それまではauを使います。
切り替えをして少しすればmineoを使えます。使えないのは数分から数十分です。

MNP(同番移行)でしたら、AUにMNP予約番号を発行して貰い
mineoへ申し込みです。

自分が、ドコモからmineoへMNPした時の流れでよければ

・家電量販店で、mineoのSIMを購入
・ドコモの解約月の事を考慮し、月末にMNPの番号を取得
・同時にmineoと契約し、ドコモの解約月の初日にMNPを実行しました

※MNPは30分程で完了するので実質携帯が使えなかったのは30分ぐらいです。

簡単説明になるのでもっと詳しく聞きたかったらどうぞ。

以下のサポート情報をご確認ください。

Q. 携帯電話番号ポータビリティー（MNP）の予約番号はいつ取得したらいいですか？
http://support.mineo.jp/usqa/apply/apply/mnp/4214983_8867.html

MNP転入切替／回線切替／プラン変更（番号引き継ぎ）切替
http://support.mineo.jp/setup/guide/kirikae.html

MNP予約番号を取得しただけでは、auは解約になりません。
MNP転入切替を行うまで、転入前のau回線を使用できます。

回線の切替で解約が確定します。
ＭＮＰ転出を申し込んだ段階では解約ではありません。

ＭＮＰ予約番号を転出元から取って、転出先には契約申込をする際にその予約番号を申し出ます。
そして、転出先は転出元に照会して、名義などがあっているかを確認します。

mineoの場合は、回線の切替は、SIMが届いてから自らやるか、所定の期間経過後（MNP予約番号の有効期限の前日）に自動で切り替えられるようです。ただしＤ（ドコモ）プランだと「MNP有効期限前日またはSIMカード発送から10日後のいずれか早い方で切替手続きをさせて
いただきます」とのことです。
なお、自ら切替をやる場合は、mineoの所定のウェブページで、SIMの製造番号下４桁を送信します。
参照： http://support.mineo.jp/setup/guide/kirikae.html

この切替で、転出元は解約となるはずです。

（裏を返せば、MNP予約番号をとっても、実際に転出・転入が行われなければ解約にならず、後戻りが可能なんだということです。）