iPhone17について

現状ですと、iPhone 17はたいへん人気で、納期は２〜３週間ほどかかります。店頭受取ができる場合はこの限りではありません。

店頭受取の前提ですと、huri様の場合は Appleショップは川崎・mineoショップは渋谷か秋葉原になりますね。ここからiPhone 17の運用開始のロードマップは、以下のようになると推測されます。
1.Appleショップ（webサイトまたはアプリ）でiPhone 17を店頭受取で予約
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2.納期を確認
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3.auでMNP予約番号を取得
　┗My au（要au ID）または電話で取得
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4.Appleショップ川崎でiPhone 17受取（データ移行をしてほしい場合は、現在お使いの端末も持って行く）
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5.mineoショップ渋谷もしくは秋葉原でMNP転入手続き
　┗紹介アンバサダー・本人確認書類・クレジットカード・MNP予約番号を用意
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6.帰宅後、引き継ぎ等の段取り

iPhone 17をご自宅受取 ならば、iPhone 17にデータ移行が完了した時点でMNP予約番号取得→mineoショップが良いと思います。