遠隔地の両親のスマホをmineoに

送り先を変える事は不可能なので、方法としてはmineoの即日新規SIM発行が可能な店舗へ行って手続きするしかないですね。

・【mineo】店舗を探す
https://mineo.jp/shop/

もし近くに対応可能店舗がない場合は、近所で即日SIM発行が可能な会社にするしかないかと思います。

例えばですがOCNモバイルONEはドコモショップで取り扱いがあります。