乗り換えたいです

こんにちは。
auのiPhone 6Plusは残念ながらSIMロック解除はできません。
SIMロックが解除できるのは6s・6SPlus・SEですね。

iOSのバージョンも最新でも問題ないと、
mineo側が動作確認をしていますので、問題ないと思います。
ただ、テザリングというPCなどをインターネットにつなげる機能は、
残念ながら利用することはできません。

質問からテザリングは利用してないということですので大丈夫ですね。

今すぐ乗り換えられると、
2年契約の違約金とiPhoneの端末代金とmineoの契約代金が発生します。
そこも確認したほうがいいでしょう。

下取りに出すとしても、
多分ご利用されているiPhoneの割賦残債が残っていると思います。
一括で購入されているなら問題はありませんが、
売却してもあまりいい値段は付きません。
ですので、そのまま利用されたほうが私はいいと思います。