プラン選択について

iPhoneSE2を、SIMフリー化して、UQモバイルで使っていたのなら、Aプランで動作する可能性は高いです。iPhoneSE2(SIMフリー)などのプロファイルを参考に設定されてはと思います。
ただ、上手く設定できなかった場合のmineoからのサポートは期待できないと考えておきましょう。
Sプランでのあなたにとっての不都合の可能性は、エリアのAとSとの差異と、シングルプランではSMSが有料となることです。

余談ですが、過去のiPhoneでUQのSIMではテザリング可能で、mineoのAプランではテザリング不可なんてこともありました。過去の話しでそんなこともありました。