iPhone12miniに機種を変更したい

iPhone 8 ですから、SIMカードの変更も回線切替も必要ありません
データ移行とAPNプロファイルのインストールで使えます

iPhone12 miniおよびiPhone12 Pro Maxは11/6 22:00から予約開始ですね。
最終的には運営事務局が、無事に 発売日当日にiPhone12 miniおよびiPhone12 Pro Maxを入手し動作確認をして、スタッフブログに結果を公表して...からが無難です。しかしながら、iPhone12 miniは人気がカナリ集中すると思われますので、予約だけでもして、機種変更は運営事務局の動作確認公表後にゆっくり行うのが良いでしょう。

本題ですが、iPhone12とiPhone12 Proと同じように、5Gは使えませんが 4Gはお使いのau VoLTE SIMを差し替えて、APN構成プロファイルをmineoアプリからダウンロード・インストールで使えると推定されます...が、運営事務局の動作確認を待ってからが無難です。

データ移行は、僭越ながら立ち上げた下記掲示板
◆🔰スマートフォン/タブレットのデータ移行🔰　まとめてみたよ☆♪◆
https://king.mineo.jp/my/wzjm/reports/82008
の＜１＞をご覧くださいませ。

SIMはVolteSIMなのでiPhone12miniでそのまま使えるでしょう。きっと。
iPhone8を下取りに出さないのでなければ、サクッとSIM入れ替えてやっちゃってください。問題あればそのときに解決すれば良いのではないかな。
まずはやってみてから。
データー以降はiTunesでサクッと。

iPhone8以降のAプランは
全て「auVolte対応SIM」のみ対応なので
SIMはそのまま使えます。

mineoに報連相する理由がないので
何も変わりません。

安心してアップルでデバイスを購入下さい。