simカードの種類

今のソフトバンク版iPhone8がSIMロック解除されていないのであれば、mineoで選択できるのは、sプランの中の一種類のSIMのみです。

SIMロック解除してある、すると言うことであれば、mineoのすべてのプランが選択できます。ただしaプランの場合、選択するSIMは、VoLTEにする必要があります。

現在もその端末を購入した回線を、ソフトバンク契約中なのであれば、マイページから申し込むことで、無料でロック解除できますから、ロック解除することを強く推奨します。
ロック解除すれば、SIMの選択肢が増えるからです。

選択肢が植えたとして、mineoのA.D.Sどのプランを選択するかですが、ご自宅や職場などでアンテナが立たないと困るので、電波が入ることが確認できたものが良いです。
職場などだと、他の方に聞いてみればよいのですが、ご自宅の状況を確認するのは少し難しいかもしれません。
ご家族やご友人で確認ができればよいのですが…

そのような確認ができない場合は、mineoプチ体験SIMがあるので、これのdプラン、aプランを確認するとよいかと思います。