iPhone7から8へ機種変更したい

①mineoマイページに機種変更の項目があったのですが、ここで購入すれば、現在使っているSIMカードを入れ替えるだけで使用できるのでしょうか？
mineo限定販売ではiPhone8の一部は入荷待ちです。

★機種変更された場合は、SIMの入れ替えとプロファイルのダウンロード&インストールが必要です。

★なお、プロファイルのインストールはmineoアプリからでも出来ます。
手順の一部です
1. mineoアプリを起動する
2. プロファイル設定をタップ　　　　　　*画像①
3. プロファイル設定画面でプランを選択　*画像②
4. [データ通信機能を起動できませんでした]の「OK」をタップ　*画像③
5. [設定]→[プロファイルがダウンロードされました]をタップ　　*画像④

②データの引き継ぎなどはどのように行えばよいでしょうか。
★データの移行（転送）方法は3通りあります。
①クイックスタート：すでに iOS 12.4以降をインストールしてある iPhoneを使って、新しいデバイスを自動的に設定します。
https://support.apple.com/ja-jp/HT210216
今使っている iPhone を使って新しい iPhone を設定する場合、両方ともに iOS 12.4 以降が搭載されていれば、クイックスタートで iPhone の移行機能を使えます。
この機能を使えば、データを使用中の iPhone から新しい iPhone に転送できます。

②iCloud：以前のデバイスの iCloud バックアップから、データや購入済みのコンテンツを新しいデバイスに転送します。

③iTunes：iTunes で作成しておいたバックアップから、データや購入済みのコンテンツを新しいデバイスに転送します。

★LINEの引き継ぎは下記を参考に
LINE　あんぜん引き継ぎガイド
https://guide.line.me/ja/migration/

尚、iPhone8だとAppleストアで正月の初売りでお得に購入できるかも
https://www.apple-life.net/entry/apple-2019-new-year/
Apple初売り2019年！Apple製品購入でApple Storeギフトカード貰おう