softbankからmineoへの移行について

>>mineoの申し込みは2日前に完了しており、本日simカードが自宅に届きました。
...とありますので、mineo申込にあたっては、MNP予約番号の有効期限が10日以上あることが条件ですので、5/4申込ならば、強制切り替えは5/14～5/18の期間内に行われますから、
>>最もお得に携帯を使用するためには、20日の少し前まではsimカードの差し替えは控えておくのが得策でしょうか？
...というご認識で問題ありません。

キャンペーン関連は既にヨッシーセブン様が回答されていますので、私からは強制切り替えとなる前の準備事項を記します。
①　mineoアプリまたはmineoスイッチをApp Storeからダウンロード・インストール
②　Apple IDやLINEなどのSNSに@i.softbank.jpまたは@softbank.ne.jp（@〇.vodafone.ne.jp、〇はkなどのアルファベット）を使用している場合は、Gmailなどのフリーメールまたは@icloud.comに変更しておく
③　Apple IDのメールアドレスとパスワードを予め確認しておく（mineoのSIMを挿れると、アクティベーションロックがかかり、その過程でApple IDとパスワード入力が求められるため）。②で変更済ならば不要。

以上です。これらの作業はソフトバンク回線が生きているうちに済ませておきましょう。