softbankからmineoへの移行について

一番心配なのが、SIM ロック解除ですが、ソフトバンクへは申し込み済ですか？

キャンペーンのページに記載されていますが、申し込みが期間内に完了していれば適用されますので、出来るだけ引き伸ばすのが良いですね。
今のうちにmineo スイッチアプリなどをインストールしておけば、mineo に変わったときにスムーズにプロファイルをインストール出来ます。

http://mineo.jp/sph/campaign/cp_20180119/

10分カケホーダイのキャンペーンも申し込みが5/8までに済ませる必要があるので、こちらを適用させたいのであれば5/8にはmineo を開通させてmineo マイページから申し込みする必要がありますね。

http://mineo.jp/sph/campaign/cp_20180119_2/

>>mineoの申し込みは2日前に完了しており、本日simカードが自宅に届きました。
...とありますので、mineo申込にあたっては、MNP予約番号の有効期限が10日以上あることが条件ですので、5/4申込ならば、強制切り替えは5/14～5/18の期間内に行われますから、
>>最もお得に携帯を使用するためには、20日の少し前まではsimカードの差し替えは控えておくのが得策でしょうか？
...というご認識で問題ありません。

キャンペーン関連は既にヨッシーセブン様が回答されていますので、私からは強制切り替えとなる前の準備事項を記します。
①　mineoアプリまたはmineoスイッチをApp Storeからダウンロード・インストール
②　Apple IDやLINEなどのSNSに@i.softbank.jpまたは@softbank.ne.jp（@〇.vodafone.ne.jp、〇はkなどのアルファベット）を使用している場合は、Gmailなどのフリーメールまたは@icloud.comに変更しておく
③　Apple IDのメールアドレスとパスワードを予め確認しておく（mineoのSIMを挿れると、アクティベーションロックがかかり、その過程でApple IDとパスワード入力が求められるため）。②で変更済ならば不要。

以上です。これらの作業はソフトバンク回線が生きているうちに済ませておきましょう。

ようこそMineoへ。
MNPでMineoにSIM発行されているとすれば、SIM発行から10日経過すると強制的に切り替わる筈です。
既にご存知とは思いますが、SIMの切替え操作を行う事でMNPが完了します。
また、Mineo割引(900円値引x半年)は既に適用されている状態なので、Mineo電話の申込と受付を8日迄に完了する必要が有ります。
(後もう少しですが、頑張って下さい)