SIMカードが同封されていません

人為的ミスかと思われます。
SIMを封筒に入れる作業は行なうことは人間でしょうからこういった事もあり得るかとは思います。
来たらすぐに確認するべきでしたね。

実は僕も明日mineoに出戻りで切り替え予定ですが、封筒を開けSIMが認識するところまで確認しました(SIM不良があっても困る為)。
次回からは可能であればそこまでされる事をおすすめします。

もう終わったことは仕方ないので、他の方が回答されていますが朝一でmineoサポートダイアルに連絡、可能であればmineoサポートダイアルにて切替をお願いすることですかね(ただ切替えてしまうとお母様の携帯はデータ通信、通話がmineoのSIMが届くまで出来なくなります。それをいつまで許容できるかが問題です。)。