docomoから乗り換えたいです。

何に重きを置いているかにもよるので、一概にこれがいいと言い切れないのですが、
docomoでiPhone6を下取りに出してiPhone Xに機種変更したら端末代がいくらになって月々サポートがどれだけ付くのかにもよると思います。
また、docomoの料金体系も、今シェアパック子回線が280円みたいなCMやってますけど、あれは代表回線がほぼ全額負担してdocomo withで1,500円の割引がきいての金額ですから、実際には代表回線シェアパック料金と子回線の数だけ500円を足して、全回線数で割った数が1回線あたりの実質の料金ですから、MVNOより高いのは間違いありません。
ただ、iPhone Xの機能をフル活用するならMVNOにしない方がいいというご意見も多数です。

MVNOでもいいなら、iPhone6をAppleに下取りに出して、AppleでSIMフリーiPhone Xを買うのが一番かと思います。

2回線とも乗り換えるなら、今やると2回線ともに解約金が発生すると思うので、ご主人の回線の解約金がかからないタイミングで同時にMNP転出するのがいいのではないでしょうか？

何に重きを置くかによって他にもいい方法があると思いますので、他の方の回答もお待ちください。