ドコモから契約変更

まず旦那さんとユニー0808さんのiPhoneとiPadは全く問題ありません。キッズ携帯については、機種名がわかりませんので判断できません。

後docomoでの名義も問題かな。mineoに乗り換えられる時docomoの名義と同じ契約名でクレジットカードの名義3点が同一である必要があります。旦那さんとユニー0808さんが別名義の方が紹介キャンペーンを利用できるのでお得ですよ。その場合は誰か先に入って紹介すら形になりますね。

iPadはiPhoneをアクセスポイントにテザリングでも使用できます。
eoIDについては各々別名義につくった方が良いと思いますし、契約を終了したら家族割引の手続きもされた方がよいと思います。