海外スマホ

しまっこ さんが書かれていますが、やはり、「安く」抑えたいのであれば、現地のMVNO利用を想定することになると思います。
他の国では利用したことがありますが、オーストラリアで実際利用したことがないので、想像も含みます。ただ、海外でのSIM利用もmineoの利用とほぼ同じような手続になります。
申し込み→自分で手続→利用開始という流れです。
スーパーや電気店で購入できるSIMの場合は、その場でSIMが手に入り、優しい店員さんが居れば、手続きを教えてくれる場合もあります(これはあくまでも、タイミング次第)。
ネット申し込みはまさに、mineoと同じように申し込みとなります。
現地住所が必要ですが、住居が決まっているのであれば、日本からでも、手配可能な場合があります。
国によって、申し込み基準が厳しい国、緩い国があります。
ブログ等を見てみると…オーストラリアはそこまで厳しくなさそうですね。
(厳しい→IDチェック、住所の確認など、観光客ではハードルが高いことがあります。)

息子さんの年齢が不明で、高校生なのか、大学生なのか、わからずですが、大学生であれば、自分で色々と調べて手続きができそうですが、高校生であれば、日本におられるご家族が、代わりに手配をすることになりそうですね。

1年未満の留学期間なので、どうだろかーと考えているうちに、あっという間に時間が過ぎそうな気もします。

IPhoneにこだわりありますか？ワタシでしたら、安いSIMフリー機をAmazon等で購入(1～2万円の機種)し、留学期間はSIMフリー機を使うと思います。
SIMフリーでないIPhoneを持っていくことを想定すると、どうしても高くつく方法になると思うので。

別の意味で、留学中のスマホを、どのくらいのものと考えているのか。ですね。
息子さんが日本と同じ利用状況…だとちょっともったいない気がします。
緊急時や定時連絡に使うものとして、現地でしかできない経験をできるのが一番ですものね。

準備期間を考えて、どのくらいがいいか、落とし所を決めて、動くのが良いかと思います。