ドコモとauを両方使用

(1)10GBのプランを3枚のSIMでシェアすることは無理です。
(2)2枚のSIM間でデータシェアは可能です。ただ、パケットシェアに関しては余ったパケット分が翌月にシェアされるので、リアルタイムでシェアできるものではありません。

マイネオの特徴としてパケットギフトという仕組みがあります。これですと、一方のSIMからもう一方のSIMへパケットを移すこともできますし、翌月までのパケットの期限をさらに延ばすことも可能です。
(2)の場合、２つのSIMのeoIDを別のものにしなければパケットギフトはできませんので同一eoIDで申し込まない方が便利です。
このパケットギフトを使えば、(1)の例の場合、3GBを3回線申し込んでギフトで融通し合うこともできます。容量は毎月変えることができますので、それで足りなければどれかのSIMを5GBで申し込めばよいわけです。

(1)について
mineoには１契約で複数SIMを使う、いわゆるシェアプランというものはありません。端末を3台使いたいのであればそれぞれにSIM契約が必要になります。その3回線のデータ通信量のうち、余った分だけ翌月にシェアできます。当月分はシェアできません。

(2)について
これも(1)と同様に毎月の余った分だけ翌月にシェアできます。

1、複数SIMサービスは有りませんので3契約になります。

2、データシェアは繰越分のみの為、各契約毎にeoIDを取得してパケットギフトを使用した方が融通が利きます。