マイネオ2回線（iPhoneと Wi-Fi）使えますか？

>>1人でmineoを2回線契約し、ひとつはiPhoneで20GB（デュアル）、ひとつはポケットWi-Fiで1GB（シングル）で契約
...は、問題ありません。

モバイルWi-Fiルーターが楽天のもののようですが、SIMが標準サイズですので、mineoの回線を当てはめるならばmineo_Aプランかmineo_Dプランでいくほうが良いです（mineo_A・mineo_DともにマルチSIMのため）。
参考→https://king.mineo.jp/reviews/item/100276

一方、iPhoneについては、mineo_SプランもしくはモバイルWi-Fiルーターの回線と違う回線にしたほうが万が一の通信障害にも対応できます。

２回線契約のmineoならではのメリットはパケットギフトでお互いのギガ数を収受できるところですね。ただし、開通後45日以内は６GBまでしかパケットギフトで贈ることはできませんので、ご注意ください。
あとは、
>>Wi-Fiは自宅の固定家電をネットに繋ぎっぱなしにするためと、iPhoneの OS更新があるときに使用する程度
...とのことですので、「ゆずるね。」10回達成でゲットできる「夜間フリー」を上手く活用しますと、23:15～翌日6:45と節約スイッチオフのタイマーを設定している間にOSのアップデート等ができますね。

お申し込みに際しては、自分で自分を紹介...はできませんので、他の方の紹介アンバサダーを利用して契約事務手数料無料＆特典を享受しましょう。

ご参考になれば幸いです。