SIM2枚持っていて交互に使えば

＞例えば1日だけで10GB超えても制限はかからないですよね？

制限が掛かりますよ💦

２枚のSIMを交互に使えればいけるとは思いますが。

https://king.mineo.jp/staff_blogs/1611

■制限の仕様

例えば、1日で10GB以上使い切った場合翌日に制限がかかりますが、制限は3日間続くのではなく1日で終了となり、翌々日の朝以降に通常どおり利用できます。
・ 通信速度制限実施/解除の際は、設定切り替えのため一時的にmineoスイッチがOFFとなり、約15分後にONとなります。
・ 2日間で7GB以上利用された場合にアラートメールを送る機能を今後予定しています。(9月以降実装予定です)