デュアルSIMのつもり契約したら、シングルSIMのみしか対応していなかった、、。

解約するのが手っ取り早いですが、できれば「勘違いで契約した」旨、サポートに連絡する方が良いですね(義務ではありません)。

解約に抵抗があるなら、解約をしない選択肢もあります。今月分の料金はSIM発送日から10日後の開通日から発生しますので、2月はそれ以降の日割料金です。
その後、2月25日までに1GBコースに変更しておけば(最初から1GBコースなら何もしないで良し)、「マイ割!」で3,4,5月は110円で済みます。妹さんに使ってもらうならこれでも良いと思います。

あと可能性は少ないですが、Galaxy A7の楽天モバイルSIMを外した状態でRakuten Linkがログアウトしないなら、mineo SIMに差し替えてもRakuten Linkが使えます。OPPOやXiaomiの端末はこれが可能です。確かGalaxyはダメだったような気がしますが、やってみる価値はあります。