デュアルSIMのつもり契約したら、シングルSIMのみしか対応していなかった、、。

災難でしたね・・・
そのまま活用するなら
pocketwifiなどと併用して使えばそれっぽく使えると思います。
ただお子さんが面倒かもしれません

どうしてもデュアル対応が良いなら、
A7は未使用品として1万ぐらいで買い取ってますので
差額で購入という手もあります。
非防水でもよければ、Redmi9T推しです(^^
https://mineo.jp/device/smartphone/redmi-9t/
これ以外の機種でも今mineoでキャンペーンもやってますね。