ゆずるね宣言の不具合でしょうか？

多分認識違いだと思います。

Q1:１７日、ゆずるね宣言しモバイルデータ通信もオフにしたが、ゆずるね達成できず。

A1:2021年09月17日は金曜日です。
この日のゆずるね宣言は
2021年09月16日の13時00分から
2021年09月17日の11時30分までに宣言が必要でした。

Q2:ゆずるねを、宣言した履歴も残っていない。
A2:(A1)の期間に宣言をされなかったのだと思います。

Q3:mineoアプリでゆずるねが常時オンになっておりオフにできない。
A3:ゆずるね宣言に取り消し機能がありませんので
アプリでは、グレー→緑
マイページでは、緑→グレー
への一方通行になります。

宣言状態のリセットは毎週月曜から金曜の13時00分に行われます。

本日2021年09月18日は土曜なので
現在のゆずるねは2021年09月20日の13時00分にリセットです。

最後にゆずるね宣言は紳士協定のためを
宣言しても通常通り通信可能です。