前月からの繰り越しパケットが余るとどうなりますか？

繰り越せますよ。ただ繰り越せる分は決まっています。mineoアプリで今月で消化されてしまう繰り越せないパケット分が分かりますので、それをフリータンクに入れてるのが無駄ないのではないかと思います。