切り替えに失敗した回線を切り替え前に戻したい

厳しい事を書くようで申し訳ないですが…。
答えは皆さんが書かれていることと同じです。
もう分かっているかとは思いますが、事前にご自身で調べられて、適切なSIMを選択するべきでした。
mineoがこのようなどのSIMを選べば良いのか、調べるツールを用意してくれています。
http://mineo.jp/sph/store/select/
もっともSIMフリー端末とあるだけにどのSIMでも大丈夫だと思われたのかもしれませんが。

MVNOを利用する際は利用者の調査がものをいいます。
それができないのであれば、本当はドコモに戻るのが良いです。サポートが自分に委ねられているからMVNOは安いのです。もっともmineoはこの様なマイネ王という質問できる場があるのでサポート面は良い方かとは思います(まあ他社ユーザーでも利用できますが)。

まあやってしまった事は仕方ないので本題ですが、プリペイドSIMを買ってiPhone Xで使ってはどうですかね？ただ同じようなミスを繰り返されないようにある程度調べられた方が良いかとは思いますが。
https://mobareco.jp/a7948/
高いかもしれませんが、ご自身のミスによって招かれた事態なので仕方ないかと思います。これでとりあえずデータ通信は大丈夫かと思います。
電話はLaLa CallなりFUSION IP-PHONE SMARTなりのIP電話を契約し、着信についてはできるのかは分かりませんが着信転送サービスの遠隔操作サービスによる設定で契約したIP電話に転送されるようにしてはどうでしょうか？
LaLa Call
http://lalacall.jp/
FUSION IP-PHONE SMART
https://ip-phone-smart.jp/
着信転送サービス
https://support.mineo.jp/setup/guide/tensou.html

これで上手くいけば発信はIP電話の番号から、着信は間違って契約されたSIMに紐づいた番号から転送されてIP電話に着信します。間違って契約されたSIMに紐づいた番号からは発信できませんが、これもご自身で招いた事態なので仕方ないかと思います。着信できるだけマシかと。

色々と費用とか手間とか問題点とかありますが、繰り返しになりますがご自身で招かれた事態であるので仕方ないと思います。

心に刻まれてたら申し訳ないですが、MVNOが安いのはこのような時に自身で対処しなければならなくなるからです。MVNOとはそういうものです。

長々と失礼しました。