ソフトバンクで勝手にアップルケアに入っていた

契約したばかりで、契約担当者からも、SIMが利用されているかの確認の電話もかかってくる状況かと思いますから、そのSB側の方に、Apple careを外しても、(いわゆる)2年レンタルにデメリットないかを聞く(言質を取る)のが確実かと。
ここでの情報は誰も責任は取りませんよ。