simカードを予備としてもう一枚持って、データ容量の多い月だけ使いたいのですが、可能ですか？

その分の料金を払い続けるならもちろん可能です。別eoIDで契約してID切り替えてギフトすればsimを入れ替えなくても使えます。不足しそうな月だけ料金を払う、というのは当然ですがムリです。もしそういう意味だったのならFREETELの「使った分だけ安心プラン」の方が適していると思います。