simカードを予備としてもう一枚持って、データ容量の多い月だけ使いたいのですが、可能ですか？

可能です。
複数回線契約にしてパケットシェアすればできますね。
別IDで契約されるのなら、契約後、パケットシェアもできます。
端末１台でしたら、あまりSIMの挿抜はお奨めでありませんので
SIM発送日（？）から10日めには強制開通されるので
それを待ってから手続きされても良いと思います。
開通しないと、手続きできないものもあります。