Chrome で表示されるに広告に対するプライバシー 強化について

「理解する」= 書いてある内容を確認しました
「設定」= 書いてあることを踏まえ、プライバシー関係の動きをカスタマイズします
...という感じになります。 Google 的には内容を理解したことが確認される必要があるので、どちらかを押さないと当該画面は消えません。
「理解する」を押すと Google によるデフォルト設定で動き、「設定」を押すと設定画面が出て動きを選択できるようになります。 「設定」を押して設定内容を変えずに設定画面を終了すると、「理解する」を押したのと同じになります。

広告で貴方の個人情報(趣味趣向)が抜かれますよ、、との警告なので、勝手に抜かれるよりはマシなので、このままの設定にしましょう。
なので、抜かれたくなければ戻るか閲覧の画面自体を閉じるか、抜かれてもOKなら[理解]を押しましょう。設定を変えなければ閲覧出来ない、変えてでも閲覧したいのならは設定変更を。
まぁ、良くあるのが同様の趣味趣向の広告が今後多く出てくる様な変化ですね。