AプランとDプランオススメは？

あなたの場合、iPhone SEのSIMフリー機のようですので、どちらでも好きな方で大丈夫ですよ。
aプランは確かにVolte SIMのみで4G回線だけになりますが、4Gエリアは全国的にドコモよりも広いと思います。
速度も大体ｄプランより安定していると思います。

iOSのアップデートをストップさせておけばそのまま利用に問題は出ません。
将来セキュリティ的にどうしてもアップデートしたいときにaプランに対応しない場合はdプランに後からでも変更可能です。(通常2000円)

逆にdプランの場合はiOSがアップデートしても安定しているところと、テザリング可能、4Gエリアが充実しているのがメインは都会です。その分３Gエリアが広いので、４Gエリアがつながらなくても３Gでつながります。

aプラン、dプランのタイプ変更は以前にキャンペーンで無料の時があったので、将来もあるかもしれません。
またaプランの方がデュアルタイプが安いので私のおすすめはaプランです。