電話番号を変更をしたい

>>2 ののさん
解約は回線単位なので、ののさんの使われている回線はそのままでOKです。ただし、パケットシェアを組んでいるときは一旦グループを解散してからでないと1回線だけの解約はできません。

紹介はどちらでもいいですが、ご主人からののさんを紹介してののさん名義で契約するのが、これまでと同じペアになるのでいいですね。
ののさん名義で複数回線なので家族割引の手続きはしなくてもOKですが、最近家族割引が3回線目から割引額が多くなったのでこちらもご検討ください。eoIDが同じでも別でも家族割引の申請は可能です。
https://mineo.jp/service/discount/family-discount/