iPhone6からiPhone SE（第2世代）に変更

ドコモのSIMならば1種類ですのでそのまま差し替えて
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html
ネットワーク設定をして下さい。
ダウンロードだけでなくインストールもお願いします。

https://time-space.kddi.com/mobile/20200107/2812
データ移行はこれが参考になると思います。