現在利用中のiPhoneの電話番号を変更してLINEを再度インストールしたい。

> 部活の動画を学校で購入したPCで見ようとして、スマホでのLINE利用が停止された
この理由でアカウントが凍結されるのは考えにくいです。まずはLINEのサポートにアカウント凍結の理由を聞いて、解除してもらうにはどうすれば良いかも聞いてみてください。

新規アカウントを作るのは新規の電話番号があれば後の制約は何もありません。LINEを再インストールして設定するだけです。Q１～３は全てYesです。

手順もおおよそ合っていますが、同じmineoのDプランの契約なら、APN構成プロファイルは入れ直さなくてもOKです。コインがあればマイネおみくじでコインに替えます。パケットが残っていたら新規回線かお父様の回線に移行してください(6GB以上あればお父様の回線がベター)。