なぜ？eoIDの付け替えなどができないのでしょう？オフ会参加者は変えられないとか？

連携したい番号は、ご自身の別なマイネ王アカウントに連携したことはなかったですか？

一度も連携した記憶がないのであれば、もしかすると過去の契約者のアカウントに連携されてしまったままなのかもしれません。

mineoアプリから連携してみてください。
mineoアプリからだと、他のアカウントに連携済みの電話番号でも強制的に連携することができます。

もしうまく行かなければ、事務局に問い合わせてください。