新しいスマホに変えると

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https://support.google.com/accounts/answer/6030020?hl=ja&co=GENIE.Platform=Android#zippy=,この音声アクティビティ設定がオフになっている場合

この音声アクティビティ設定をオフにすると、Google 検索、Google アシスタント、Google マップを操作しても、音声録音は、ウェブとアプリのアクティビティで Google サーバー上の Google アカウントに保存されなくなります。それでも Google は引き続き、ユーザーが Google サービスに話しかけたときに、音声録音を処理して応答します。

音声アクティビティ設定をオフにしても、アシスタントの個別の音声設定はオフになりません。

音声アクティビティの設定がオフになっている場合、以前この設定がオンになっていたときに保存された音声録音を、Google が Voice Match などの音声技術の改良に使用することはありません。ただし、音声録音を削除しない限り、他の音声技術の改良に引き続き使用される可能性はあります。