イヤホンをつけたまま音声だけを録音できますか

>>9 omikoさん

フリーで探せば色々と見つかると思いますので、詳しい機能はお試しに鳴ってみて下さい。
https://jp.videoproc.com/record/top-free-audio-recording-softwares.htm

・ループバック機能は製品版に備え付けた機能ですか

そうです。ハードウエアの機能として備わっています。
このようなハードウエアを使って録音をするとパソコン内部のノイズを拾いにくくなり、音質は格段に良くなりますので私はお薦めですね。