梅仕事2019

今年も梅酒のシーズンを迎えました。梅は会津美里の高田梅 4kg、ベース酒は泡盛2.4Lと日本酒1.8Lです。泡盛で作るのは8年ぶり。日本酒はここ毎年の恒例となっています。日本酒は18度なのでスピリタスで度数調整してあります。
右端の瓶はアルコールなし、梅と氷砂糖だけで梅ジュースになります。2週間ぐらいで完成します。

梅酒・梅ジュース作りはまだ間に合いますので、興味ある方はぜひ挑戦してみましょう。最初は梅1kg、ホワイトリカー1.8L (1升)、氷砂糖1kg の 1:1:1 レシピが鉄板ですね。かなり甘めですが失敗しません。

うちの工夫としては
* 水浸しは数時間程度
* ヘタ取りと水拭きしてから一晩陰干し (キッチンペーパーの上に置くだけ)
* フォークで穴明けしない (傷があるものはジュース用に回す)
* 漬ける瓶には管理ラベルを貼る。
ぐらいです。1本だけボトル詰め替えするときラベルを忘れて何年産か不明になったものがあって難儀するのでラベル必須です。凝ったものは不要で、何年産か分かれば十分です。