【今宵も一杯】燻製+α作ってます
おかずにもお酒のおつまみにもなる燻製が好きで市販の燻製を買ったり自分でも作っています
市販品、自作問わずオススメのおつまみとお酒を教えていただけると嬉しいです(^^)
※最近はメモ代わりに燻製以外の料理も載せています
(2021年6月29日追記)
こちらは素人が趣味の範囲で作っている燻製やその他料理を載せています。
調理に関する専門的な事がお知りになりたい方は専門サイトやメーカーHPをご利用ください。
【2021.3.1更新・まだまだ募集中♪】
コメントで提案、教えて頂いた燻製(ありがとうございます!)
◎ベビーホタテ ◎ロールイカ ◎ベーコン ◎鳥はむ ◎卵(茹で卵、うずらたまご)◎ミックスナッツ ◎ココナッツチップス ◎数の子 ◎6Pチーズ ◎山女魚 ◎牡蠣 ◎チョコレート ◎マナガツオ ◎燻製入りクリームチーズ ◎ケーキ
【2021.9.26更新・掲載している燻製】
◎ししゃも ◎たまご ◎6Pチーズ ◎クリームチーズ ◎ミックスナッツ ◎鳥胸肉 ◎牛モモ肉 ◎ホタテ ◎数の子 ◎ビスケット ◎豆腐 ◎牡蠣 ◎豚ヒレ肉 ◎ラムレーズン ◎ピスタチオ ◎チョコレート ◎とろけるチーズの煎餅 ◎干し柿 ◎干し梅 ◎燻製入りクリームチーズ ◎燻製チャーハン ◎豚ロースハム ◎カマンベールチーズ ◎タケノコ ◎豚ヒレハム ◎ちくわ ◎鳥ささみ ◎燻製鳥むね肉のサラダ ◎クルミ
最近メモ代わりに燻製以外の料理も載せています
【2021.9.26更新・番外メニュー】
◎みかんゼリー ◎林檎のコンポート ◎柚子ピールチョコ ◎ローストチキン ◎カレー ◎レアチーズケーキ with Lotus ◎大根餅 ◎ミートソース ◎ホワイト餃子(焼きのみ) ◎ナンとナン生地で作ったピザ ◎バジルと大葉のパスタ ◎ユスラウメのジャム ◎青梅のシロップ漬け ◎完熟梅のジャム ◎ワカモレ風ディップ ◎ローストビーフソース ◎トマトの透明ゼリー ◎トマトチャツネ ◎イワシの塩漬け(途中) ◎透明レモンタルト ◎ゴーヤパスタ ◎ゴーヤチャンプルー ◎ゴーヤスムージー ◎某スタバ風フラペチーノ ◎冷凍卵の黄身醤油漬け ◎鳥ガラスープ ◎ニョッキ
☆自宅で燻製作り☆
燻製の方法は沢山ありますが私が使っているのはサーモスのイージースモーカーです。煙が少ないのでキッチンで簡単に燻製が出来ます。
◎今回作ったのはししゃも・たまご・6Pチーズ・クリームチーズ(ブロックタイプ)
◎チップはウイスキーオークを使用
◎卵とししゃもの下準備
1.卵は湯で時間7分半
2.味付け用の醤油・味醂・砂糖をひと煮立ちさせ、粗熱を取る
3.ポリ袋に1と2を入れ、空気を抜いて冷蔵庫で半日味を染み込ませる
上段が燻製前、下段が燻製後です
写真左から
◎6Pチーズとクリームチーズ:
乾燥1時間、鍋にアルミを敷きチップを入れ、煙が出てきたら蓋をして加熱5分、保存容器で10分
◎ししゃも:
キッチンペーパーで水気を取り乾燥2時間、加熱10分、保存容器で15分
◎卵:
キッチンペーパーで水気を取り乾燥1時間、加熱6分、保存容器で10分
粗熱を取り、タッパーに入れて冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり!
ビールと共に頂きます~。
燻製した食べ物も気になりますが、
ラベルとグラスに「もやしもん」のキャラがいますね。
とっても気になります。
https://www.sanktgallenbrewery.com/AmabieIPA/
仰るとおりビールはサンクトガーレンさん、もやしもんとのコラボです。
https://www.sanktgallenbrewery.com/AmabieIPA/
グラスは今年のイベントで使われる予定だったそうですがコロナ禍のなか中止になり(T_T)、インターネット販売されていたのを購入しました。
>> きんたろーー@肉 さん
見つけられるの早いです~!それと ロールイカ☝️😊
※ヒッコリー一択
ベーコンもどきとか鳥はむなんかも美味しいです。
>> Tanabata_Eve さん
海鮮物いいですね!レシピに海老の燻製もありました。ビールと日本酒がすすみそうです(^^)
>> pasorin さん
冷燻も出来るタイプですね。本格的です!チップは色々使ってみたいですがうっかり大きな袋を買ってしまいました(^^;)
ベーコン、本格的に作ってみたいです。鳥ハムいいですね(^^)鳥は只今胸肉を仕込み中です。
※これで日持ちさせていました(2kgの鳥ムネパック買ってたので)
手抜きベーコン用に薫液も買ってあるのですが、一度も使ってませんw
参考記事
https://news.mynavi.jp/article/20190115-756891/
クラウドファウンディングで募集したのですが、目標金額に達成せず商品化は見送られたハズです。
なんで、あそこの最後の商品は電動バイクだったハズ。
※公道走っている現場を一回だけ見たことがあります
参考記事
https://news.mynavi.jp/article/20160422-upq/
自分はもっぱら買う方です
燻液で卵くらいしか( ̄▽ ̄;)
最近はミックスナッツの燻製をよく買います
以前は飲みに行ってたお店の
ココナッツチップスの燻製が美味しくて
止まりませんでした😆
あ、お正月ですし
数の子とかって出来るのかなぁ
>> pasorin さん
きちんと塩漬けと塩抜きされていて凄いです。私が今作っているのはめんつゆとハチミツで漬けて塩抜き無しの簡単なハムです。
リンク先拝見しました。
可愛いバイクですね。卓上燻製器は似たような商品を見たことがありますが、軽く煙の香りがつく感じなのでしょうか。色々な商品がありますね(^^)
>> oritoon さん
見ていただいてありがとうございます(^^)燻液きちんと作られているんですね!私はホント手抜きの味付けばかりです。
ミックスナッツ美味しいですよね。ココナッツチップスは燻したことがありません。気になります~!
そうそう、最近飲みに行けないのでアテは自分で作るしか・・・。
あと魚卵系、たらこは作りましたが、数の子はまだ試してみたことがありません。熱燻でできるかな?
私も味見をしたいです😊🤗👌。
>> タケシ28 さん
ありがとうございます(^^)ミックスナッツと鳥の胸肉も燻製にしましたのでおひとつどうぞ♪
>> hiroro_02@🐸💚 さん
いぇいぇ自分では( ̄▽ ̄;)燻液は頂いたり、市販です
数の子燻製
知り合いに聞いてみたら出来ると
(≧▽≦)
短めの熱燻で、1日寝かすと美味と✨
クリームチーズ合えが
お勧めらしいです
食べたくなる~
>> oritoon さん
わ~!貴重な情報をありがとうございます!数の子とクリームチーズ、日本酒が進みそう。これは作ってみなければ ٩(ˊᗜˋ*)و
今ちまちまとクリスマス~年末の燻製ストックを作っているので新しい食材に出会えるのはとても嬉しいです。
燻製は若い頃キャンプで何回かやっただけかな。pasorinさんみたいに段ボールに金網張ってスモークウッドでいぶしたもんです。
#内張りが段ボールじゃなくて段ボールで自作です。
あの時は、茹で卵と、6Pチーズと、あと何入れたっけ?忘れました。今まで食べた燻製で美味しいと思ったのは渓流釣りの好きな上司がふるまってくれた山女魚の燻製は美味しかったですね。
うちは、うずらの卵は時々買ってるなぁ~と思ったら…
「味付けたまご」て書いてあった😆
色だけは同じでした(笑)
写真がまたまたナイスです👍👍
*。・+(人*´∀`)+・。*📷✨カシャカシャ
>> じんで さん
じんでさんのほうが果樹のお手入れやスイーツ作りなど多趣味に活動されていると思います!チーズと卵は鉄板ですよね。美味しいので良く作ります(^^)
山女魚美味しそうです~。キッチンスモーカーだとししゃもサイズの魚でいっぱいいっぱいなので、アウトドアで煙を気にせず豪快に大きな魚や肉を燻すのは憧れです。
>> 桜の木@🌸ゆるみ中😪🌸 さん
味付けのうずらたまご美味しいですよね~!おやつにもおつまみにも最高です♪既に味が付いている食材を更に燻すのも美味しいです。
写真見てくださってありがとうございます。まだまだ勉強中です。こんがり色を撮りたいにスマホのカメラを通すとなぜか全部美白になる気がします(^^;)
◎燻製ローストビーフ
1.牛モモ肉にフォークで穴を開け、塩・胡椒をすり込む
2.フライパンで表面を焼く
3.乾燥はなし、鍋にアルミを敷きチップを入れ、煙が出てきたら蓋をして加熱10分・保存容器で30分
粗熱が取れたらラップをしっかり巻き味をなじませる
◎ホタテの燻製
ソミュール液に2時間漬け、乾燥1時間、加熱10分・保存容器で20分
◎数の子の燻製
味付き数の子を日本酒にさっと漬け、乾燥1時間、煙がしっかり出てきた所で鍋に数の子を入れ加熱2分・保存容器で5分
◎ビスケットの燻製
加熱5分・保存容器で10分
お菓子の燻製は意外と毎回好評です。これで年末年始用の燻製作りは終了。
全部は作れませんでしたがオススメ食材教えていただいてありがとうございました!
数の子は今回初挑戦。軽く燻した物としっかり熱を入れた物2種類作りました。食べるのが楽しみです(^^)
>> hiroro_02@🐸💚 さん
どれも美味しそうな燻製ですね。これで年末年始の酒のアテには困らなず羨ましい。自分の好きな物をお好みで作れるって素晴らしいです。>> hiroro_02@🐸💚 さん
スゴイ!スゴイ~(ノ≧▽≦)ノコロナじゃなかったら
ご馳走にお邪魔したいくらいです
なんちゃって( ̄ー+ ̄)ニヤリ
美味しいお正月
楽しんで下さいね
>> じんで さん
ありがとうございます(^^)最近ホント飲みに行けなくなったので家飲みのアテも色々模索中です。
今回は皆さんのオススメを教えてもらえて感謝感謝です!
>> oritoon さん
ありがとうございます〜❣️情報頂いたおかげて美味しいお正月を過ごしました🙏
遅くなりましたが数の子レポート😊
短い時間の熱燻は元の数の子の風味を残しつつ、味が凝縮した感じ。クリームチーズと合いました。もう少し煙をしっかり出してから蓋をしたほうが香りがしっかりついたかも。
長く熱燻したものは、スーパーの珍味のコーナーに売ってそうな味(伝われ〜!)。卵のプチプチ感残しつつ、噛みごたえもしっかりある燻製おつまみになりました。
乾燥時間、燻煙製時間を変えつつ、また色々な食材を燻製にしてみたいです!
>> hiroro_02@🐸💚 さん
明けましておめでとうございます🎉早速の数の子レポート
ありがとうございます😆🎶
しかも、2種類(ノ≧▽≦)ノ
なるほど~スゴく分かりやすいです
私的には長めの熱燻の方が好きそう🎵
新たな食材もワクワク
楽しみにしてます(^^)d
長めの熱燻、食べたときに「どこかで食べた気がする~、ほらアレみたい」って・・・(^^;)表現力の無さがツライ。美味しかったです♪
燻製は実験みたいで面白いです。
また不定期に作ったものを上げて行きたいと思います。
今日こんな缶詰を買ってきました。めちゃめちゃ美味しいです。牡蠣の燻製オイル漬け。
そういえば関西地方で牡蠣の燻製のお寿司があるとか。難しそうですがチャレンジしてみては。
>> じんで さん
オススメありがとうございます(^^)牡蠣の燻製美味しいですよね。牡蠣寿司は食べたことがありませんが、貝とお酢のうまみが合わさって美味しそう。
牡蠣を燻すならソミュール液と日本酒で下味を付けてみようかな。
アイラモルトが欲しくなる~!
◎豆腐の燻製
豆腐は塩を振りサラシに包んでおもしを載せ一晩置きます。
水が抜けると半分ぐらいになります。ここでスライスしてオリーブオイルで頂いてもアテにはぴったり。
燻製はこの後乾燥1時間、加熱10分・保存容器で20分
一晩寝かせてなじんだら薄くスライスして頂きます~。
今回は最近気に入っている鳥胸肉のめんつゆ・蜂蜜漬けの燻製と一緒に。
燻す時間に年末に沢山頂いたミカンとリンゴとユズでおやつ作り。
ミカンゼリーはユズ果汁を加えイナアガーLで固めています。ミカンがとても甘いので砂糖は使いませんでした。
リンゴのコンポートは白ワインが無かったので水・ユズ果汁・砂糖・ハチミツ・シナモン・カルダモンで炊きました。
今回レモンの代わりにユズを使いましたがこれはアリ!美味しかったです。
>> hiroro_02@🐸💚 さん
黒ビール🍺に合いそう~♪お豆腐の燻製は柔らかいチーズみたいになるのかな?😋
写真がお店屋さんみた~い🌸👏👏👏
>> 桜の木@🌸ゆるみ中😪🌸 さん
スモーキーな味はしっかりローストされた黒ビールと合いますよね🍻😆豆腐はアッサリチーズな感じです。カロリーも低いので罪悪感なく沢山食べられます👍
◎牡蠣の燻製
加熱用の牡蠣を日本酒とソミュール液に4時間漬ける。(しっかり味を付けたいので長めにしました。)
乾燥1時間、今回はチップを多めに入れ、加熱20分・保存容器で30分。
いい色になりました。
牡蠣はオイル漬けにし3日間寝かせて頂きます~。
海の物なので日本酒かな?と山本本家の醸すお酒、神聖たれ口と一緒に。
牡蠣美味しい~!めっちゃ美味しい・・・。味がしっかりしているのでライトなラガーやピルスナービールと合わせてもいいかも。
出来上がった豆腐の燻製はいつもは薄くスライスして頂きますが、じんでさんのオイル漬けのコメントを見て豆腐も出来るかな?と試しに作ってみました。
豆腐も美味しい。今回は味を薄めにしたので伯方の塩のフルールドセル(安くておいしい♪)を添えました。
じんでさん、オススメ教えていただいてありがとうございました!(^^)
>> hiroro_02@🐸💚 さん
牡蠣いい照り~♪美味しそう😋そんなに縮まないんですね。
そして海の物には日本酒🍶(笑)😂
そうなるよね~(*´∀`)ノ合うよね