SIMフリー端末　動作確認出来ていない

mineoでは動作確認していないので、公式サポートは「使えます」とは言ってくれません。
Galaxy S23以降は、キャリア版もSIMフリー版も対応バンドなど主要スペックは同じです。異なるのは起動ロゴやキャリア専用アプリくらいです。

私もmineoではDプランしか動作確認されていないdocomo版Galaxy S24で、mineoのAプランやSプランSIMの動作を確認しています。楽天モバイルなど他社のSIMも動作を確認しています。

ご質問に対しては「99%動作するでしょう」とお答えしますが、mineoも私も動作保証はできませんので自己責任でお使いください。
なお、SIMフリー版Galaxyは各社のAPN設定がプリセットされていますので、これを選択するだけで使えるようになります。