韓国でKT・SKTのeSIMを設定できない

相変わらず、aiまで駆使して、いい加減な回答を書き込んでいる人がいるので、注意してください。

iPhoneのプロファイルは、インストールする時点でモバイルデータ通信の指定がされているIMEIのスロットに紐付けられます。

iPhone12以前は、物理SIMのIMEIとeSIMのIMEIがそれぞれ固定されているため、物理SIMに紐付けられているプロファイルであれば、eSIM側には影響を与えません。
逆も同様です。
もし、mineoを物理SIMで使用していたのであれば、eSIMとしてインストールした韓国SIMは問題なく使えます。
逆にmineoをeSIMで利用していたのであれば、他にインストールしたeSIMに影響が出ます。

iPhone13以降は、挙動が複雑で、物理SIMに紐付けたプロファイルであっても、SIMのオンにする順番によってeSIMにも紐づいてしまうことがあるので、注意が必要です。
今回はiPhone12とのことなので、こちらは省きます。