韓国でKT・SKTのeSIMを設定できない

mineoが物理SIMなら、海外eSIMをインストールしてもmineoのAPN構成プロファイルを消す必要はありません。
これは物理SIMとeSIMでスロットが異なるためです。

mineoがeSIMの場合は、iPhone 12 miniではeSIMは1枚しか入りませんので、mineoをオフにして海外eSIMを使うことになります。このときはmineoのAPN構成プロファイルを消す必要があります。
これはeSIMスロットが一つしかないためです。iPhone 13以降ならeSIMスロットが2つありますので、mineo eSIMと海外eSIMを同時に使えます。