インターネット共有ができなくなった

なるほど、[APN構成プロファイル]の再インストール以前に、[APN構成プロファイル]のインストールすらしてなかったのですね。
mineoなどの格安SIMでは、モバイルデータ通信をさせるのに、[APN構成プロファイル]の設定は一般的に必須です。
また、良く混同するのが、[eSIMプロファイル][APN構成プロファイル]です。同じプロファイルとの呼び方ですが、これは全くの別物で区別しないといけないです。皆さん混同したトラブルが多数あります。困ったもんです。