デュアルsim海外ローミングで圏外

APN構成プロファイルが、mineoに紐付いていないだけだと思います。
mineoのAPN構成プロファイルを設定するときは、韓国:KT 5G eSIMの方を一時的に無効にして、使えない状態にすべきです。
それだけで問題は解決するはずです。

※ Ymobileは、APN構成プロファイルの設定が必要ないから問題が生じにくいです。