【mineoDプラン】物理SIM→iPhone(eSIM)機種変更時のeSIM申請タイミング

eSIM発行手続きはiPhone17で利用開始する2-3日前でOKです。iPhone17にデータ移行した後にeSIMへの回線切替を実施で良いと思います。Dプランであれば、その際にiPhone17のEIDを登録します。で、iPhone17にeSIMのプロファイルが設定される様です。
あなたのタイミングで、回線切替実施し、mineo側でほどなく処理されて、物理 SIMは機能停止して、eSIMが機能開始します。
で、モバイルデータ通信をさせるためには、APN構成プロファイルの設定が必要ですので、実施下さい。mineoのAPN構成プロファイルは自動的にはmineoのeSIMと紐付ませんので、mineoのeSIMのみをオン(他の SIMは全てオフ)で必ず実施下さい。