iphone17へ　物理simからesim変更が不安です

考え方によって多少異なりますが
無難なのは以下の感じだと思います

①esim変更申し込みのタイミング
iPhone17が手元に届いてから

②大きな流れ
esim変更申し込み
↓
発行可能メールが届く (同日〜翌日)
↓
mineoマイページで回線切り替え
(切り替え可能時間に注意9:00～21:00
この時に17のEID登録をします)
↓
切り替え完了すると物理simが使えなくなります(通常数分で、切り替えが終わりますが、20時以降だと翌日になることがあります)

③17の準備
EIDが必要になるので
先に初期設定を済ませてください
SE2からのデータ移行まで済ませておくとベストです