iPhone17に eSIM移行出来ない

段取り間違いなので手数料を払ってeSIM再発行をしましょう。
その上でiPhone17にてeSIMプロファイルのダウンロードを行って下さい。
最後に他社SIMを無効にした状態でmineoAPN構成プロファイルのダウンロードとインストールをしましょう。